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【面粉】和【淀粉】的区别？

我从小一直认为是不同的东西，淀粉就是生粉，用来勾芡，面粉是做馒头什么的可是最近去超市发现没有面粉这个东西，只有生粉，只是有些生粉背面写着用来做馒头饺子莫非其实他们是同一个东西？

网友 1

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回答者：网友

从烹饪食品上来说，两者都有粘性，但面粉是直链，淀粉是支链。
面粉不需要加温便可黏结（加水做成面团）
淀粉则需要加温才能产生粘性（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）
对于生粉也叫高级淀粉是一种提纯的淀粉，黏度更高，使用后汤汁也比普通淀粉透亮。
你做曲奇应该选用劲性较底的面粉，一般的也OK

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