增筋剂。
所谓增筋360问答剂（偶氮甲酰胺）是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质慢学投赵批的氧化剂，包括改进越时所亮吗面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。
作用：
1、氧化面粉蛋白质中的硫氢键（-S-H），形成双硫键(-S-S),促进面筯网络结构形成。
2、增强面团的筯力，延长面团的稳定时间。
3、减少断条率、增加筯飞低块江问句光整力
4、提高的白度，增强麦香哥还那水零且题会识秋风味。
5、保持面制品的新鲜，防止哈败变质，延长保质期。
扩展资料
毒理作用
不同国家对它有不保同的要求，在美国，属于“公认安全”的食品添加剂，面粉中的最大使用量是45ppm；在英国，将其视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘；在中国，也可作为面粉处理剂限量使用。
世界卫生组织则认为，有限的动物实验表明偶氮二甲酰胺被动物吸入或摄入后，大部分不被吸收，并快速化湖黄速农通过粪便被排出，对实验动物的急性毒性较低，不会对皮肤、眼睛及呼吸道造成刺激。
没有际例将足够的研究证明偶氮二甲酰胺对动物或律次假背机曲人类具有致癌性或生殖毒性。其对其他系统的有害性则未有研究。
参考资料
