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制作泡菜的原理是（  ）A．利用酵母菌发酵B．利用乳酸菌发酵C．利用醋酸菌发酵D．利用霉菌发

制作泡菜的原理是（ ）A．利用酵母菌发酵B．利用乳酸菌发酵C．利用醋酸菌发酵D．利用霉菌发酵
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回答者：网友
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．
故选：B
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