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请教不饱和脂肪酸测定

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回答者：网友
皂化值
跟
不饱和脂肪酸
含量没什么关系，纯饱和脂肪酸的皂化值也会很高。
碘值
才可以表示
不饱和度
，不饱和键数目越多，碘值就越高，但是同样数量的
单不饱和脂肪酸
和
多不饱和脂肪酸
，碘值也会不同。测定不饱和脂肪酸含量最好的办法还是用
气相色谱
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