食品微生物 什么叫磷壁酸

磷壁酸是革兰氏阳性（G+）菌细胞壁特殊组份，由核糖醇或甘油残基经由磷酸二键互相连接而成的多聚物。 磷壁酸是一种弱酸性物质。其含量会随着培养基成分变化而变化，一般占细胞壁质量的10%，有时可接近50%。