植物组织游离氨基酸测定为什么要除去蛋白质？

蛋白质的N端C端和侧链基团的一些性质与氨基酸相同。（定性干扰）
蛋白质会在相关酶或者酸碱条件下水解，产生游离氨基酸。（定量干扰）
简单的说，蛋白质就是杂质。