氨基酸的常见化学反应

氨基酸的常见化学反应

-氨基的反应

亚硝酸反应范围：可用于Aa定量和蛋白质水解程度的测定（Van slyke法）

注意：生成的氮气只有一半来自于Aa，ε氨基酸也可反应，速度较慢．与酰化试剂的反应Aa＋酰氯，酸酐－→Aa被酰基化丹磺酰氯用于多肽链末端Aa的标记和微量Aa的定量测量．烃基化反应

Aa的氨基的一个氢原子可被羟基（包括环烃及其衍生物）取代．

与2，4－二硝基氟苯（DNFB，FDNB）反应最早Sanger用来鉴定多肽或蛋白质的氨基末端的Aa

与苯异硫氰酸酯（PITC）的反应

Edman用于鉴定多肽或蛋白质的N末端Aa．在多肽和蛋白质的Aa顺序分析方面占有重要地位（Edman降解法）

形成西佛碱反应Aa的α-NH2能与醛类化合物反应生成弱碱，即西佛碱（schiff ‘s base）前述甲醛滴定：甲醛与H2N-CH2-COO-结合,有效地减低了后者的浓度,所以对于加入任何量的碱,[H2N-CH2-COO- ]/ [+H3N-CH2-COO- ]的比值总要比不存在甲醛的情况下小得多。加入甲醛的甘氨酸溶液用标准盐酸滴定时，滴定曲线B并不发生改变。脱氨基反应

Aa在生物体内经Aa氧化酶催化即脱去α-NH2而转变成酮酸

α-COOH参加的反应

成盐和成酯反应Aa +碱－→盐Aa + NaOH－→氨基酸钠盐(重金属盐不溶于水)

Aa-COOH +醇－→