复合膨松剂中添加柠檬酸,是利用其还原性吗

是的。复合膨松剂中决行亲矛势几德土记添加柠檬酸这也是属于一种化学反应吧。柠檬酸存在时酸性较强，碳酸氢钠容易水解，水解速度加快，发酵效果当然好多了。