1-氨基-1-脱氧-2-酮糖的俗称

氨法焦糖是在右观铵化合物存在下加热制得，在啤酒、酱油中稳定。焦糖色素具有焦糖香味和愉快的苦味，易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂，在不灶掘同PH值下呈色稳定，耐光、耐色性均好。水溶液呈红棕色，透映煤酒占翻果料审宁毫米明，无浑浊或沉淀，具胶体特性，有等电点，其PH 值依制造和产品不同而异，通常在3~4.5。焦糖色素用于罐头、糖伍辩模果、饮料腔缓、酱油、醋等食品的着色，其用量无来自特殊规定。