L-谷氨酸是谷氨酸的左旋体。常见于味精添加剂，香料添加剂。氨基苯甲酰-L-谷氨酸是加上一个氨基苯甲酰基团，对其结构进行改造。结构决定功能。改造后熔点比L-谷氨酸要低。
生产方法:由对硝基苯甲酰氯与谷氨酸钠缩合，再用铁粉或加氢还原而得，
工艺过程如下：（1）缩合： 将水和谷氨酸投入反应罐，调pH至8-9，搅拌使物料全部溶解。降温至10℃，缓缓滴加对硝基苯甲酰氯的芳香烃类溶液，控制温度不超过15℃，pH不低于8，反应液由白色变紫红色到褪色。加完后继续搅拌1-2h。静置分层，上层液用少量水洗，水洗液与下层液合并，用盐酸调整PH至3.5，过滤，滤液加盐酸调至pH=1，析出结晶。过滤，得N-对硝基苯甲酰谷氨酸，熔点112-113℃。收率96%。 （2）铁粉还原： 水；铁粉；少量盐酸及电解质；活化后加入N-对硝基苯甲酰谷氨酸进行还原，加完后搅拌1-2h；调pH至碱性过滤。滤液用盐酸调至pH3-3.5，析出白色结晶，过滤，干燥，得N-对氨基苯甲酰-L-谷氨酸，熔点170-172℃，收率90%。 （3）加氢还原：水；N-对硝基苯甲酰谷氨酸；催化剂；适当温度与压力下加氢还原。用途: 医药中间体。
