KHO蛋白质来自溶解度对于发酵豆粕的意义

豆粕的KHO蛋白质溶解度是表示豆粕加热程度的指标纪今传斯征定试间特轮。在一定的氢氧化钾溶液中溶解的蛋白质质量占试样中总蛋白质质量的百分数，生豆粕的KHO溶解度在70-85%之间为正常。如果小春态赵内护开鸡弱然于70%则表示加热过度，就会发生美拉德反应，蛋白质变性，降低其利用率，如果大于85%则表示加热不足，豆粕的一些抗营养因子还未完全失去活性，降低了豆粕的品质。考虑到发酵豆粕的烘干工艺，其KHO蛋白质溶解度在65%-85%视为正常。