乙醛脱氢酶的多少 影响 微生物 基因

乙醛脱氢酶（acetaldehydedehydrogenase，缩写ALDH）（EC1.2.1.10）（CAS[9028-91-5]），醛脱氢酶的一种，负责催化乙醛氧化为乙酸的反应，肝中的乙醇脱氢酶负责将乙醇（酒的成分）氧化为乙醛，生成的乙醛作为底物进一步在乙醛脱氢酶催化下转变为无害的乙酸（即醋的成分）。不同生物体中该酶结构略有不同。