油脂在高温下的变化

参考：
1、热聚合和热氧化聚合
在常压油炸等高温条件下，油脂的聚合和分解反应十分突出。
2、油脂的缩合
在高温下油脂发生水解--脱水--缩合反应，形成醚型化合物。
3、油脂的热分解和热氧化分解