半胱氨酸若何抑制非酶褐变

网友 1

最佳答案

回答者:网友
半胱氨酸具有还原性(因为它的侧链有一个巯基),而非酶褐变是由于多酚类物质(如单宁,鞣酸)氧化而生成的物质。半胱氨酸可以使多酚类物质不被氧化。

我来回答