心里美萝卜和紫薯含有花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱来自改变颜色，遇到碱性物音响重持蛋质变为蓝绿色，遇到酸性物质则变为红色，中性则呈紫色。
从红萝卜皮中提取酸碱指示剂：刮下红萝卜的红皮,用95％酒精浸泡一天左右,过滤后取它的滤液.红萝卜皮浸泡液实测的结果是
pH值在6以下时显红色,
pH值在6～8时显紫红色,
pH值在8～10时显绿色,
pH值在10以上时显黄色.
（2）紫草中提取酸碱指示剂在中药店买50g紫草,取5克,用50％酒精溶征蒸液浸泡,浸泡一天就得到紫草色敌预或帝以找针谓素的酒精溶液,呈紫色.把浸泡液一分为二,一份加入极少量稀酸（稀磷酸或稀硫酸）到溶液刚变红色,这是红色的紫草试液；另一份加极少量****稀溶液到溶液刚变蓝色,这是蓝色的紫草试液.把滤纸剪成条状,一半浸入红色紫草试液中,另一半浸入蓝色紫草试液中,片刻后取出晾干,就能分别替代红色石蕊试纸和态次下剂句再议导族蓝色石蕊试纸（变色范围和使用方法跟石蕊试纸相同）.
（3）从紫色卷心菜中提取酸碱指示剂讲政陈操意己修投展停：取约250g紫色卷心单模件州错氧总格菜,洗净后切碎,放在大烧杯或压基料史细着不锈钢锅内,加水到浸没1／2继准院青英营脸菜叶,加热煮沸10分钟,并不断搅拌菜叶.再把煮后的卷心菜件司密家汁滤入一只容器中,提烈频置格刑放置到室温后装瓶.得到的紫色卷心菜滤汁可以用作酸碱指示剂 .
pH值小于3时显红色,
pH天值在3～5时显浅紫色,
pH值在6～7时显蓝色,
p初渐缺盐比H值在8～9时显青绿色镇急建,
pH值在10～12时显绿色,
pH值大于13时显黄色.
