反式脂肪酸是什么 反式脂肪酸的食物有哪些

反式脂肪酸的定义：若脂肪酸中含有不饱和双键，且这些双键是独立的（非共轭）， 则此类脂肪酸为反式脂肪酸。 结构：氢原子在碳链的两侧，碳链以直链形式构成空间结构，其空间构象成线性。 性质：与饱和脂肪酸相似反式的脂肪酸的油脂多为固态或半固态，熔点较高。 危害：反式脂肪酸摄入量多时可使血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆 固醇下降， 增加罹患冠心病的危险。过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的 黏稠度，容易导致血栓形成。主要危害有： 1 影响生长发育 2 导致血栓形 成 3 促进动脉硬化 4造成大脑功能的衰退 5导致肥胖 分布：广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、黄油、乳制品、牛羊肉、面 包、饼干等食品和食品加工原料中， 其含量随食品种类、加工方法和产地等因 素的变化而产生显著差异。

肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象u型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。