在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中，...

【答案】C【答案解析】试题分析：在苹果中本身就有内源性酶，要控制无关变量，利用酶在高温下失活，故加热到100度让果汁匀将中原因的酶变性失活，以排除对实验的干扰，故选C。考点：本题考查果胶酶在果汁生产中的应用相关知识，意在考察考生对知识点的识记掌握程度。