用什么方法鉴定有机糖类的顺式结构和反式结构呢？

顺反异构体是立体异构，它们由于具有相同的官能团，所以化学性质基本相同，不能通过化学反应来进行鉴别。 但它们的物理性质有所不同，并表现出一些规律性，其中较显著的有熔点、溶解度和偶极距。 反式异构体中的原子排列比较对称，分子能规则地排入晶体结构中，因而具有较高的熔点。 顺式异构体是两个电负性相同的原子或原子团处在分子的同侧，而不像反式那样比较对称地排列，因而顺式分子的偶极距比反式大，在水中的溶解度也就比较大。以上是一般的判断。要精确判断，必须通过仪器分析。比如通过测旋光度，或者通过光谱法来鉴别。那是精确的。