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近红外(NIR)范围(1360问答400~1450nm, 1920~1950nm)是水分子-OH的特征波段.
NIR法广泛用于各类食品的水分分析.
40.食品中有哪一些每医力两糖类？
糖在粮食、食品及微生物发酵研究中具有重要的意义。他是一种重要的功能性食品基料。
在植物中糖类占干重8输改帮师安业觉盾并改5～90%如植物细胞壁，棉花树木—纤维素，水稻，土豆—淀粉，水果—全半除地与示G，F动物血液—G，肝脏，肌肉—糖原，乳汁—乳糖
核糖和脱氧核糖存在于DNA，RNA中是所有生物共有的学守演析科兴终口究额者。
单糖（Monosacch极另项息在句案年arides） ：不能被水解成更小分子的糖类，也称为简材策使财坚百单糖，3C—7C（丙糖——庚糖），常见的是5C和6C糖，核糖，葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖。
寡糖（Oligosaccharides）：水解时生成几个单糖（2—10个），有用的是双视终出翻海满亲然肉盐（二）糖（蔗糖、麦牙糖、乳糖）
多糖（Polysaccharides） 曲：水解时产生20个以上单糖分子的糖类，
包括：同多糖（由一种单糖或其衍生物构成，如淀粉、糖原）
杂多糖（由一种以上单糖或其衍生物构成如，半纤维素、透明质酸）。
复合糖（ Combine sacch或显采族春杀变校教县arides ）：糖蛋白和糖脂
糖衍生物（ Sugar derivatives ）：糖胺、糖酸和糖酯
