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米糠提取酪蛋白基本原理酪蛋白种两性电解质具明显酸性酪蛋白合酸性氨基酸远较碱性氨基酸所化酪蛋白看作种酸性物质米糠酪蛋白与部礴酸钙结合酪蛋白酸钙磷酸钙结合物胶位酪蛋白胶粒PH值变化敏其溶渡加酸调节PH值酪蛋白胶位钙与磷酸盐逐渐游离PH 值达酪蛋白等电点4.6酪蛋白形沉淀利用性质使酪蛋白米糠离具体工艺程:原料浸泡-- 磨浆(粗磨钿磨)--浆渣离--加热--加酸酪蛋白凝固--排技体-- 洗涤脱水-- 干燥-_筛选-- 包装2.主要加工工艺析(1)浸泡:米糠原料经筛选要先浸泡使其组织疏松利于磨浆浸泡要结合气候季节调节气温、避免间使变质般需lO℃-_l6_水浸泡24左右(2)磨浆:浸泡原料先经立式磨浆机进行粗磨送立式胶俸磨浆机进行循环细磨使其组织内蛋白质充析.(3)浆渣离:原料经粗细磨浆通三角式锈钢兰式离离机进行离转鼓内用绢丝布、帆布等材料;离溶液产干酪素原料 离豆埴作饲料烘干作食品原料.其含丰富纤维消化功能帮助(4)加热: .离浆液注贮皤内用蒸汽通盘管给加热加热温度控制般夏季35℃-_d0℃ 冬季40-2℃ 范围(5)加酸、酪蛋白凝固加酸使酪蛋白凝固称作点胶即断搅拌特酸绦绦加浆液t直PH值达4.6酪蛋白凝固沉淀点胶般使用盐酸.浓盐酸稀释约2倍容量左右稀宜沉淀酪蛋白颗粒用手捏具良弹性般认酪蛋白沉淀告终.(6)排液体、洗涤脱水 .点胶贮罐排部清液加温水短搅拌洗涤凝块静止段间凝块沉降排部清蔽.再用冷水洗涤放离机脱水使酪蛋白水份含量约4.5--5.5 (7)干燥:脱水酪蛋白颗粒均需经粉碎 U于干燥干燥间歇式或连续式干燥器内进行.热空气温度宜高防止焦化般控制100℃ 干燥至酪蛋白水份10即(8)筛选、包装干燥干酪素需经粉碎达相应颗拉筛选称量包装品酸工业用酪蛋白质量指标:脂肪≤水份灰≤0.5 水溶物≤0.5氮溶;l 4.5 色泽:白色颗粒:30 目筛通80
