下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点

解析：蛋白质α-螺旋结构的特点为∶多为右手螺旋360问答（A对）；每隔3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈（C对），总上升高度为0.54nm，即平均每个氨基酸残基上升高度为0.15nm（D对）；每个肽键的N-H和随后的第四个肽键的羰基氧形成氢键以稳定α-螺旋（E对）。肽链平面充分伸展（B错，为本题正确答案）为β-折叠结构特点。