怎样去除蕨菜中的原蕨苷

【去除蕨菜中的原蕨苷】完全去除原蕨苷是不可能的，采用以下办法可尽量降低蕨菜中原蕨苷的含量：
1、“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。
2、“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”。
3、对蕨菜用草木灰（碱性）、碱水或焯水等方法进行处理，也会降低其中的“原蕨苷”。4、不要经常食用蕨菜也是办法之一。
【原蕨苷】在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。