(1)苋菜红苋菜红是紫红至暗红褐
色粉末，无臭，易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色
。溶于甘油和丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂。易被细菌分解。对光、热、盐均较稳
定，耐酸性好，但在碱性溶液中变成暗红色，对氧化-还原作用敏感。苋菜红的安全
均配吧性(致畸性和致瘤性)引起人们的争论，有些国家已禁用。根据我国食品添加剂使用卫生标准，苋菜红可在碳酸饮料中应用，最大
使用量为0.05g/kg。
(2)胭脂红
晚胭脂红是红色至暗红
色粉末，无臭，易溶于水(20℃时100mL水可以溶解25g)。溶于甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。对柠檬酸、酒石酸稳定，对光和碱较稳
诉对依检步评通待家燃定，耐热性强，耐还
来自原性差，耐细菌性也较差。溶于水
呈红色，在碱性溶液中变为棕褐色，最大吸收波长为(500±2)nm。
1)甜菜红甜菜红是从红甜菜的根中提取的甜菜
底胞若火文口孩洲官呼花青素和甜菜黄素，其主要成分是甜菜
红苷。甜菜红是红至紫红色粉末，无臭，溶于
水，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，在碱性溶液中变黄。pH3～7较稳
良额齐露出蛋他树任县架定，耐热性、耐光性
和耐氧化性差，但染着力较好。
(2)红花黄红花黄是从菊科红花属植物红花的花中提取
的二氢黄酮衍生物，其中包括红花苷和红花醌苷两种色素。 红花黄是黄色粉末，可溶
于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。0.02%水溶液呈鲜艳黄色，pH2～7时较稳定
，碱性时变红色。耐光性和耐微生物性较好，但耐热性较差，
界杆光盟针远遇铁离子变黑色。最大用量为0.02%。
(3)姜黄素姜黄素是从囊荷科姜黄属多年生草本植物姜黄的块茎中提取的二酮类色素。姜黄素是橙黄
云让压裂音学吃差景色粉末，易溶于水、乙醇、丙二醇、酸或碱溶液，在酸性和中性条件下呈黄
次沉蛋架益时书七色，在碱性条件下呈红褐色，遇铁离子变色。对光、热稳定性较差，着色能力
验星较好。姜黄素具有特殊的气味，并具有活
形密手念目族个尽或血、行气、通经、止痛等功效。
(4)焦糖色素
许同省焦糖色素广泛用于碳酸饮料中的黑色饮料，如可乐型饮料、沙士汽水和汽酒等。
