谷氨酸钠和聚谷氨酸钠的区别在于？

味精的主要成分是谷氨酸钠,过度加热会形成的焦谷氨酸。谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一,谷氨酸是蛋白质的主要构成。

聚谷氨酸钠水溶性极好，是天然保湿成分，现被广泛应用于化妆品保湿原料。