甘露糖蛋白能应用在白酒生产中吗？

能，中国名优白酒的质量和风味，除酿造原料和生产工艺外，是和陈酿老熟分不开的。刚蒸馏出来的酒辛辣暴冲，有强烈的新酒味、糟味和其他异杂味，通过一段时间的贮放，新酒味、糟味和其他异杂味消失，口感醇厚，这样一个变化过程称之为自然老熟。
一、甘露糖蛋白对酒中的异味、杂味、苦味和低沸点的刺激性挥发物有很好的吸附作用，如醛类、硫化物、胺类等等；
二、甘露糖蛋白具有亲水亲油的双亲性质，是表面活性剂和高效乳化剂均有的共性，可促进有机分子和水分子的排列缔合，自有分子减少，刺激性减弱，口感柔和；
三、甘露糖蛋白中的部分氨基酸参与了白酒中某些缩合反应（如美拉德反应），并对白酒的呈香呈味起着增强或修饰的作用，促进了白酒的老熟；
甘露糖蛋白应用到白酒生产可以缩短陈酿周期，可以给酒厂带来不错的效益。