脂肪酸含碳碳双键会影响分子空间构型，有双键时分子是弯曲的，分子间相互不易靠近，不易凝固，所以凝固点低，而全饱和无双键时分子易排成直线，分子间相互易靠近，所以凝固点高。就像直钢管可以堆得很紧密，而弯钢管不易堆得很紧密。