琥珀酸单甘油酯是什么？

琥珀酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属非离子型食品乳化剂。其乳化性能介于水包油（O／W）和油包水（W／O）之间。