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豆离蛋白 豆离蛋白低温脱溶豆粕原料产种全价蛋白类食品添加剂豆离蛋白蛋白质含量90%氨基酸种类近20种,并含体必需氨基酸其营养丰富含胆固醇植物蛋白数替代物蛋白品种 豆离蛋白功能特性： 乳化性：豆离蛋白表面性剂既能降低水油表面张力能降低水空气表面张力易于形稳定乳状液烤制食品、冷冻食品及汤类食品制作加入豆离蛋白作乳化剂使制品状态稳定 水合性：豆离蛋白沿着肽链骨架,含极性基所具吸水性、保水性膨胀性离蛋白吸水力比浓缩蛋白要强许且几乎受温度影响离蛋白加工保持水份能力高水保持能力14g水/g蛋白质 3吸油性：离蛋白加入肉制品能形乳状液凝胶基质防止脂肪向表面移起着促进脂肪吸收或脂肪结合作用减少肉制品加工程脂肪汁液损失助于维持外形稳定离蛋白吸油率154% 凝胶性：使离蛋白具较高粘度、塑性弹性,既做水载体做风味剂、糖及其配合物载体食品加工极利 发泡性：豆蛋白离蛋白发泡性能利用豆蛋白质发泡性赋予食品疏松结构良口 结膜性：肉切碎用离蛋白与鸡蛋蛋白混合物涂其纤维表面形薄膜易于干燥防止气味散失利于再水化程并再水化产品提供合理结构 豆离蛋白理化指标： 蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1 水%≤6 灰%≤5.5 粗纤维≤1 氮溶解指数（NSI）≥85～95 砷mg/kg≤0.5 铅mg/kg≤1.0 豆离蛋白应用： 1肉类制品：档较高肉制品加入豆离蛋白改善肉制品质构增加风味且提高蛋白含量强化维素由于其功能性较强用量2~5%间起保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口作用离蛋白注射液注入火腿肉块再肉块进行处理火腿率提高20%离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠取带20~40%鱼肉 2乳制品：豆离蛋白用于代替奶粉非奶饮料各种形式牛奶产品营养全面含胆固醇替代牛奶食品豆离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋产改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止起砂现象 3面制品：产面包加入超5%离蛋白增面包体积、改善表皮色泽、延货架寿命；加工面条加入2~3%离蛋白减少水煮断条率、提高面条率且面条色泽口与强力粉面条相似 豆离蛋白应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业 豆浓缩蛋白 放类： 油料预处理、油料前期处理、油料加工 豆浓缩蛋白用高质量豆粕除水溶性或醇溶性非蛋白部所制含70%（干基）左右蛋白质（N×6.25）豆蛋白产品 1、 食品级: 具高凝胶性、乳化性或高散性提高综合利用率降低产本广泛应用肉加工食品、烘焙食品、冰激淋、糖饮料产 质量标准： 1） 色泽 ：乳白色、浅黄色 2） 气味 ：浓缩蛋白固气味其异味 3） 蛋白质含量（N*6.25）: ≥68-72% 4） 水 ：7-9% 5） 脂肪 ：＜0.8% 6） 灰 ：＜6.0% 7） 规定纤维总量 ：＜4% 8） NSI : 5-10 9） 粒度 ：100目（98%通） 10） 菌落总数 ：≤30000cfu/g 11) 肠菌群 ：≤30MPN/100g 12)致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）检 13）持油持水比 ：1：3：3 2、 饲料级: 各种氨基酸含量及其丰富物食消化吸收率高抗营养极低其异味口特别适用于乳猪、水产、犊牛、宠物饲料添加建议添加量：每吨饲料加50-200公斤 质量标准： 1） 蛋白质含量（N*6.25）: ≥65%(干基) 2） 水 ：7-9% 3） 脂肪 ：＜0.8% 4） 粒度 ：50目（98%通） 查看原帖>>
