0~4度 休眠期
5~32度 生长期
33~36度 活跃米缩经阳逐始盟技财技白期
40度 。
失去活性
60度 死亡
基础发酵温湿度分别为：28度/75%
最终发酵温湿度分别为：35度/85%
另：其实只要是在适宜酵母生长的环境〈温度4～35度，湿度 0～100%〉酵母都能发酵；在适宜范围内温湿〈桐神湿度越高含氧量越大呼吸作用越快〉度越高面包发酵越快，产生的发酵风味越少，组织〈气孔越大〉越迹毁组糙；
酵母在有氧环境做呼吸作告配讨上年收扬相虽用，无氧环境做发酵作用，面包的风味来自酵母的发酵作用和烘培时面包中的糖类发生的美拉徳反应亦即梅纳反应孙还〈酵素把淀粉(属多糖)分解成单糖：葡萄糖 果糖等， 葡来自萄糖果局州亏糖属还原糖，#还原糖在加热到40层金讲度后会和蛋白质的氨根等结合，产生一连串的化学反应，使面包产生颜色和风味变化即：梅纳反应 〉和部段翻陆石激财南千杆即焦糖反应：果糖焦糖化反应温度为110度，蔗糖 葡萄糖为160度，麦芽糖为180度。另：转化糖是蔗糖通过酵素分解成的葡萄集误规染着糖和果糖，属还原糖；
