单硬脂酸甘油酯在木薯淀粉中的作用
单硬脂酸甘油酯在木薯淀粉中的作用，麻烦稍微讲的清楚些。谢谢了。
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单硬脂酸甘油酯在木薯淀粉中作用需要具体分析： 1.用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。 2.用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。 3.用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。 单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂；化妆品及医药膏剂中用作乳化剂。白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中。
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单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂，油脂类化学品，主要是以氢化棕榈油为原料生产而来，是属于化学品，但是其对人体无害，在食品添加剂使用卫生标准中规定，可以根据需要添加。木薯淀粉是用来做食物，制作挤压成形的小食品和木薯粒珠加入单硬脂酸甘油酯能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高食品的脆性。木薯淀粉制饮料， 可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。木薯原淀粉制糖果防止其砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。木薯淀粉制化工 只能做乳化剂。这差不多就是全部了
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