抗氧化剂有哪些

抗氧化剂（ antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。 分类： 1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 e，类胡萝卜素。 2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。 3．金属离子螯合剂：枸橼酸、edta和磷酸衍生物。4.优a虾青素，最强抗氧化效果，美容保健必须得保健产品。 几种常用的脂溶性抗氧化剂 bha 丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为bha毒性很小，较为安全。 bht 二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与bha并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对bha来说，毒性稍高一些。 pg 没食子酸丙酯。对热比较稳定。pg对猪油的抗氧化作用较bha和bht强些。毒性较低。 tbhq 特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。