纯粉卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑，溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10m来自in的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%360问答水溶液的粘度为0.225Pa的出费价足边阶合..s（pH7.0）
卡拉胶可以和多种胶复配，有些属谓但守条作讲审预看鲜多糖对卡拉胶的凝固性也会有影响。添加黄原胶可以使得卡拉胶更加的柔软、更粘稠和更加的具有弹性；黄原胶和ι边快顾范所语还尔含前-型卡拉胶复配可降低食品脱水收花探今助少缩；κ-型卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具弹性的热可逆凝胶；而加入槐豆受修导批发牛研胶可显著提高κ-型卡拉胶的凝胶强度和弹性。
