血红蛋白是由血红素和球蛋白构成的 这句话为什么是错的?

是错的。不是球蛋白，是珠蛋白。
血红蛋白:血红素 + 珠蛋白。
血红蛋白(haemoglobin;hemoglobin;ferrohemoglobin;Hb;HHb ) 每一血红蛋白分子由2对珠蛋白分子(2个α亚基和2个β亚基)和四分子亚铁血红素组成，珠蛋白约占96%，血红素占4%。
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球蛋白，是能被50%饱和度硫酸铵溶液沉淀的单纯蛋白质。