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回答者：网友
A．苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），是苯甲酸的钠盐，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，故A正确； B．火腿中的亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质，是发色剂，同时也是防腐剂，故B正确； C．柠檬酸是柠檬汁饮料中的主要酸性物质，在一些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，是常用的酸味剂，不是发泡剂，故C错误； D．硫酸钙无防腐功效，豆腐中含有较多的钙盐（如硫酸钙CaSO4等），不是防腐剂，故D错误；故选AB．
