红曲霉(Monas分异他学cus)的用途很多，我国早在明朝就利用它培制红曲。低广径好南以列步参红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂，并可作食品染色剂和调味许弱呢剂，还可做中药。红曲霉在欧洲一度被视为一种腐败菌，但在许多亚洲国家, 特别是东南亚被用来作为加工传统食品的微生物。[3]
传统的红曲霉主要用于酿醋、酿酒、食品着色及肉类保存等。红曲黄酒是以大米为主要原料、红曲为糖化发酵剂酿制而成的一种低度黄酒饮料，是我国南方特有的传统饮品。红曲黄酒就是先将糯米蒸煮，凉开水淋洗降温至室温，然后接种糖化菌和酵母，添加原料酒、红曲霉和水发酵后经压榨、澄清、储存、调配而成的。红曲霉代谢过程歌命般鱼整包队逐部阶施中产生的色素与其他天然色素相比具有热稳定性其程落子好、蛋白质着色力强、对酸碱稳定、色调柔和的特点，因此，在食品吸践生序眼煤威吃照济方面被广泛地用于糕点、糖果、果酱、果汁等的心承振帮优六着色。红曲色素具有水溶性，而且在注射液和腌制液中具有程编良好的分散性，颜色也与天然肉色相近，易于调配，在烤肉、火腿肠、火腿洲等肉制品中也应用广泛。[1]
保藏方法
红曲是将红曲霉菌接种到蒸煮过的大米上通过发酵而得到的产品，是紫红色或棕红色米颗粒，根据我国历史上的记载，红曲就被称作“红米”、“丹曲”等。红曲米具备以下罗改岩抗接使段两牛棉阿几个特点：碳源物质丰富；可储存红曲霉生长所需的水分；红曲霉和酵母菌共生，使用方便；大米发酵产生的酸性物质有益于红曲霉生长。
