硝酸盐和亚硝酸盐区别

亚硝酸盐和硝酸盐的是可以相互转换的。 硝酸盐在氧化环境下会转换成亚硝酸盐。 纯净水种不含有其他化学杂质， 一般的饮用水和食品中都含有亚硝酸盐和硝酸盐。 由于亚硝酸盐是有毒物质（当然也曾经被用来做防腐剂） 而食品中的亚硝酸盐含量是需要计算达标后才能被允许贩卖的。 计算亚硝酸盐含量时，有时会吧硝酸盐也氧化成亚硝酸盐一起计算。 如果从食品安全考虑硝酸盐其实就是亚硝酸盐的替补队员。 在高温蒸煮，或者长期置于有氧环境下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。