淀粉的结构？
教材上面说淀粉和纤维素一样，也含有羟基，都可以写成[C6H10O5(OH)3]n,那淀粉能否发生酯化反应？还有相关的描述！
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粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉颗粒含有微量的非碳水化合物，如蛋白质、脂肪、无机盐等，其中除脂肪酸被直链淀粉分子吸附，磷酸与支链淀粉分子呈酯化结合之外，其他物质都是混杂在一起。淀粉分子是由许多α―D―吡喃葡萄糖基单元通过糖苷键连接而成的高分子化合物。淀粉的基本组成单位是α―D―吡喃葡萄糖（稳定的椅式构象）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，另外在许多淀粉中还存在第三种成分，即中间级分---轻度支化的直链淀粉。
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淀粉分子是聚α-D-吡喃葡萄糖基的聚合物，淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。直链淀粉主要为线状的α-葡萄糖，平均聚合度在700-5000，在溶液中的构象为螺旋形，间断式螺旋形，无规线团3种形式。支链淀粉聚合度在4000-40000，大部分在5000-13000，在溶液中的构象为高度平板状，在水中呈球状颗粒。 淀粉可以进行酯化反应，常用酯化淀粉如：淀粉醋酸酯，淀粉磷酸酯，柠檬酸淀粉酯，淀粉烯基琥珀酸酯等，通过变性的淀粉，可以增强糊液质量，增加其应用性能。
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淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。 淀粉和纤维素的相同点是 都属于糖类，都是多糖，可以水解
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