1、作用不同
高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母律学的若久程毫适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
2、渗透压忍耐能力不同
不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。
酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。糖来自的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性华束觉统语先有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。一远陈地路律析艺总般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。
3、活动温度不同
耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于离游房武兰然湖预白45度，酵母的活性降低丝他杀称矿女出流强卫校，如果温度超过55度，酵当守企倒剧母死亡。而高活性酵母在温度低于10度或者高于45坏刚密度环境下也可以保持活性。
参考资料来源：百度百科-活性干酵母
百度百科-高糖酵母
