葡萄皮红色素的理化性质

产品为暗紫色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油数庆脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH影响：握闭酸性时呈稳定的段毕裂红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。