叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，亦是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜，在光合作用的光吸收中起核心作用，因可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶剂，不溶于水，因此，可以用极性溶剂如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取；而叶绿素铜钠为墨绿色粉末，是以天然的绿色植物组织，如蚕粪、三叶草、苜蓿、竹子等植物的叶子为原料，用丙酮、甲醇、乙醇、石油醚等有机溶剂提取，以铜离子取代叶绿素中心镁离子，同时用碱对其进行皂化，除去甲基和植醇基后形成的羧基成为二钠盐。因而，为半合成色素，现被广泛运用地食品着色、饮料、化妆品、医药中。
