如果不用小苏打，用酵母粉，400克叫明他定乎华面粉应该用多少酵母粉和泡打粉？

酵母用量为面粉的百分之一，400g面粉应该用4g的酵母。

先用38度水激活，最好在面粉中先拌入泡打粉，泡打粉为酵母的三分之一到五分之一，泡打粉冬多夏少。