琼脂与琼脂糖

二者的结构和功能有区别。二者都是从红藻类植物（一般为石花菜）中提取出来的，琼脂糖用于生产凝胶类产品。例如我们做的电泳凝胶。琼脂又称冻粉，用作细菌培养基、食品凝胶剂和纺织业的浆料。 就结构来说，琼脂是由琼脂糖（agarose）和琼脂果胶（agaropectin）组成的。琼脂糖是线性的多聚物，基本结构是1,3连结的β-D-半乳呋喃糖和1,4连结的3,6-脱水α-L-半乳呋喃糖。琼脂果胶是由许多更小的分子组成的异质混合物。它们的结构相似，但带硫酸根和羧基组分，凝胶能力差。