蛋白质变性时温度是多少?生物书上曾今说到过,酶失活时的温度?

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蛋白质变性的机理是蛋白质结构改变，蛋白质功能和结构是分不开的，结构一旦被破坏，功能就会改变甚至丧失，大多酶发挥功能都与其结构相关，如果温度超过其各种结构连接分子键的阈值，分子键就会断裂，结构就会改变，通常，各种蛋白质经典结构，如a，β结构都会变得紊乱，所以，酶的失活温度，与其结构的热稳定性相关，不同的酶变性温度不同，如taq酶温度可以高达99摄氏度，，，

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