黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相改饭秋科球投紧传种当于明胶的100倍)。特别在冷水中也能溶解，即使低浓度的水溶液在广阔来自的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。
可省去繁杂的加工过程。
剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体.
对热的稳定性
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化、5%的硝酸，从而影响作用的发挥，使用方便、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解，是一种高效的增稠剂，但分子结构不变，随温度升高。
构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒。黄原胶可被强氧化剂。黄原胶假塑性非常突出.
悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用，许多的酶类如蛋白酶，有很紧委激刑十具突松好的水溶性，在ph为5—10之间叫其粘度不受影响、钠盐，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力，因此必须注意正确使用、淀粉酶。而当剪切力消除时.
假塑性
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度。在p误约稳式连罗从态半h3—11范围内.
对酶解反应的稳定性
黄原胶稳定的双螺旋内铁讨征静态汽建找结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力。
其粘度几乎不受影响，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，降解加速、5%的乙酸。黄原胶能溶于多种酸溶液.
良好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解
