异山梨醇可通过山梨醇脱水制得，其中原料山梨醇来源广泛，可通过廉价的纤维素、葡萄糖等生物质资源制备得到。山梨醇脱水制备异山梨醇的反应大多使用酸性催化剂。硫酸、磷酸和盐酸等液体酸因价格低廉在山梨醇脱水中首先得到应用，例如谢毓胜等人使用浓硫酸作为催化剂对山梨醇脱水制备异山梨醇进行了研究，异山梨醇收率达到80％(Xie Y S et al.Petrochem Technol,2010,39:285-290)，但反应中设备腐蚀严重。中国发明专利(CN 103980286A)公开了一种异山梨醇的制备方法，采用聚磷酸作催化剂，高温反应条件下异山梨醇和水形成气态混合物，然后将异山梨醇和水依次冷凝得到异山梨醇
