纤维素和淀粉都是葡聚糖，为什么性质差异显著

首先弄清几个概念：化学式、分子式。
葡萄糖与果糖的化学式是不同的，分子式相同，这就是所谓的同分异构体。
至于纤维素与淀粉，它们属于高分子化合物，右下角都有个n。
它们的不同之外在于：
一，n的数量级不同；
二，每个单体之间相连接的方式不同，也就是说内部结构不同。
纤维素的每个链节上都有三个羟基，可以发生酯化，生成所谓的纤维素硝酸酯、醋酸酯等等。
而淀粉没有这个性质。