由组织分化来自成愈伤组织细胞的分化程度为何降低

你理解错备了，应该是愈伤组织分化程度低，全能性高。而原来的组织分化程度高，全能性低。
也就是说，愈伤组织形成是一个脱分化的过程。脱分化：顾名思义是一个脱离分化的过程,分化程度降低,全能性升高。