儿茶素属于

缩合鞣质类用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物鞣红（亦称鞣酐），故又称为鞣红鞣质类。此类鞣质基本结构是（+）儿茶素、（-）表儿茶素等黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇类通过4，8-或4，6位以C-C缩合而成的，因此又称为黄烷类鞣质。