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碳酸氢钠

馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔，他们使发面食品松软可口。根据发酵粉（含碳酸氢钠和有机酸）可与面粉、水混合直接制作发面食品的事实，说明碳酸氢钠在其中的作用
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回答者：网友
碳酸氢钠与有机酸反应可分解成钠离子，水和二氧化碳气厚说费各孩体（它的快速释放，可以起到蓬松食物的作用）。
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