糖是什么官能团有甜味

糖的范围很大 常见的是蔗糖麦芽糖 蔗糖麦芽糖的共有官能团为羟基 特有： 蔗糖是羰基 麦芽糖是醛基 酱油中的糖类物质主要有：糊精、麦芽糖、果糖及木糖和半乳糖等糖类。 糊精可以增加酱油的黏度。 麦芽糖、葡萄糖、果糖等能增加酱油的甜味，调和咸味，使味感柔和有厚味。